PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP ANGKA KUMAN PADA MAKANAN TRADISIONAL LAWAR PLEK KHAS BALI

Dewi, Gusti Ayu Ketut Windi Prayukti (2025) PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP ANGKA KUMAN PADA MAKANAN TRADISIONAL LAWAR PLEK KHAS BALI. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Denpasar Jurusan Teknologi Laboratorium Medis 2025.

	Text Halaman Depan.pdf Download (2MB)
	Text BAB I Pendahuluan.pdf Download (271kB)
	Text BAB II Tinjauan Pustaka.pdf Download (388kB)
	Text BAB III Kerangka Konsep.pdf Download (287kB)
	Text BAB IV Metode Penelitian.pdf Download (316kB)
	Text BAB V Hasil dan Pembahasan.pdf Download (287kB)
	Text BAB VI Simpulan dan Saran.pdf Download (193kB)
	Text Daftar pustaka.pdf Download (230kB)
	Text Lampiran-Lampiran.pdf Download (2MB)

Abstract

THE EFFECT OF TEMPERATURE AND STORAGE TIME ON GERM COUNTS IN TRADITIONAL BALINESE LAWAR PLEK FOOD ABSTRACT Background: Lawar plek is a traditional Balinese dish made from raw pork and fresh blood. Due to its raw ingredients, this food poses a high risk of contamination by pathogenic microorganisms. Objective: To determine the effect of temperature and storage duration on the total microbial count in lawar plek. Methods: This study used a true experimental design. Samples were tested using the Total Plate Count (TPC) method under two storage temperatures, refrigerated (4°C) and room temperature (25°C), with five different storage times (0, 2, 4, 6, and 8 hours), and three repetitions for each condition, totaling 30 samples. Results: The results showed a significant increase in total microbial count over time, especially at room temperature. Several samples stored at 25°C for more than 4 hours exceeded the microbial limit set by the Indonesian National Standard (SNI 7388:2009), which is >1×10⁵ CFU/gram. Conclusion: Temperature and storage time significantly affect microbial growth in lawar plek. Refrigerated storage can slow down the growth of microorganisms. Therefore, lawar plek should be consumed immediately after preparation to ensure food safety. Keywords: Lawar Plek, Temperature, Time, TPC PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP ANGKA KUMAN PADA MAKANAN TRADISIONAL LAWAR PLEK KHAS BALI ABSTRAK Latar belakang : Lawar plek adalah makanan tradisional khas Bali yang terbuat dari daging babi mentah dan darah segar. Kandungan bahan mentah tersebut menjadikan lawar plek berisiko tinggi terhadap kontaminasi mikroorganisme patogen. Tujuan : untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu penyimpanan terhadap jumlah angka kuman pada lawar plek. Metode : Penelitian ini bersifat true eksperiment dengan sampel yang diuji menggunakan metode Total Plate Count (TPC) pada dua suhu penyimpanan, yaitu suhu kulkas (4°C) dan suhu ruang (25°C), dengan 5 variasi waktu penyimpanan (0, 2, 4, 6, dan 8 jam), serta tiga kali pengulangan, total 30 sampel. Hasil : penelitian menunjukkan bahwa jumlah angka kuman meningkat signifikan seiring bertambahnya waktu penyimpanan, khususnya pada suhu ruang. Beberapa sampel pada jam penyimpanan melebihi ambang batas SNI 7388:2009 (>1×10⁵ CFU/gram). Kesimpulan : penelitian ini adalah bahwa suhu dan waktu penyimpanan memiliki pengaruh signifikan terhadap pertumbuhan kuman pada lawar plek. Penyimpanan pada suhu rendah dapat memperlambat pertumbuhan mikroorganisme. Oleh karena itu, lawar plek sebaiknya dikonsumsi segera untuk menjaga keamanan pangan. Kata Kunci: Lawar Plek, Suhu, Waktu, TPC

Actions (login required)

View Item