PENGARUH RASIO TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor L. Moench) DAN TEPUNG KACANG TOLO (Vigna unguiculata L.) TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU SEREAL “SOKATO”

Ni Ketut Yunita Lestari Widyagita, Jaya (2025) PENGARUH RASIO TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor L. Moench) DAN TEPUNG KACANG TOLO (Vigna unguiculata L.) TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU SEREAL “SOKATO”. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Denpasar Jurusan Gizi 2025.

	Text Halaman Depan.pdf Download (538kB)
	Text BAB I Pendaluhuan.pdf Download (254kB)
	Text BAB II Tinjauan Pustaka.pdf Download (386kB)
	Text BAB III Kerangka Konsep.pdf Download (303kB)
	Text BAB IV Metode Penelitian.pdf Download (416kB)
	Text BAB V Hasil dan Pembahasan.pdf Restricted to Repository staff only Download (608kB)
	Text BAB VI Simpulan dan Saran.pdf Download (182kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (217kB)
	Text Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

THE EFFECT OF SORGUM FLOUR RATIO (Sorghum bicolor L. Moench) AND TOLO BEAN FLOUR (Vigna unguiculata L.) ON THE QUALITY CHARACTERISTICS OF “SOKATO” CEREAL ABSTRACT Cereal is a processed food made from cereal grain flour and processed and formed into flakes, pieces, strips through an extrusion process. Generally, cereals are made from wheat imported from outside Indonesia, so alternative food ingredients are needed. Sorghum flour can be used as a substitute for wheat. In making cereals, tolo bean flour is added as a source of protein. This study aims to determine the effect of the ratio of sorghum flour and tolo bean flour on the quality characteristics of "sokato" cereal. The type of research used is experimental research, using a Randomized Block Design (RAK) with 5 treatments and 3 replications. Data analysis used to determine the effect of differences in ratios using analysis of variance (ANOVA). The results showed that differences in the ratio of sorghum flour and pigeon pea flour had a significant effect on organoleptic quality including color, aroma, overall acceptance, texture quality, taste quality, ash content, and cereal crude fiber. The best treatment of this study was P5 with 30% sorghum flour and 70% tolo bean flour with the characteristics of crunchy texture, slightly nutty, overall acceptance liked, ash content 1.66%, water content 4.7%, protein 8.01%, fat 13.75%, carbohydrate 71.87%, crude fiber 1.16%. In further research can make sokato cereal with modifications that will increase nutritional value and contain water content of less than 3% in accordance with SNI 01-4270-1996. Keywords: cereals, sorghum flour, tolo bean flour PENGARUH RASIO TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor L. Moench) DAN TEPUNG KACANG TOLO (Vigna unguiculata L.) TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU SEREAL “SOKATO” ABSTRAK Sereal merupakan olahan makanan yang terbuat dari tepung biji-bijian serealia dan diolah serta dibentuk seperti serpihan, kepingan, strip melalui proses ekstrusi. Umumnya sereal terbuat dari terigu yang diimpor dari luar Indonesia, sehingga dibutuhkan alternatif bahan pangan lain. Tepung sorgum dapat dimanfaatkan sebagai bahan pengganti terigu. Pada pembuatan sereal ditambahkan tepung kacang tolo sebagai sumber protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio tepung sorgum dan tepung kacang tolo terhadap karakteristik mutu sereal “sokato”. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimental, menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Analisis data yang digunakan untuk mengetahui pengaruh perbedaan rasio menggunakan analisis ragam (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan rasio tepung sorgum dan tepung kacang tolo berpengaruh nyata pada mutu organoleptik yang meliputi warna, aroma, penerimaan secara keseluruhan, mutu tekstur, mutu rasa, kadar abu, dan serat kasar sereal. Perlakuan terbaik dari penelitian ini adalah P5 dengan 30% tepung sorgum dan 70% tepung kacang tolo dengan karakteristik tekstur renyah, agak terasa kacang, penerimaan keseluruhan suka, kadar abu 1,66 %, kadar air 4,7 %, protein 8,01 %, lemak 13,75%, karbohidrat 71,87 %, serat kasar 1,16 %. Pada penelitian selanjutnya dapat membuat sereal sokato dengan modifikasi yang akan menambah nilai gizi dan mengandung kadar air kurang dari 3% sesuai dengan SNI 01-4270-1996. Kata kunci: sereal, tepung sorgum, tepung kacang tolo

Actions (login required)

View Item