SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG KOMPOSIT TEPUNG BAYAM HIJAU DAN TEPUNG KACANG HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK BUTTER COOKIES

Damayanti, Ni Made Dwi (2025) SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG KOMPOSIT TEPUNG BAYAM HIJAU DAN TEPUNG KACANG HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK BUTTER COOKIES. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Denpasar Jurusan Gizi 2025.

	Text (Skripsi 2025) HALAMAN DEPAN.pdf Download (399kB)
	Text (Skripsi 2025) BAB I Pendahuluan.pdf Download (210kB)
	Text (Skripsi 2025) BAB II Tinjauan Pustaka.pdf Download (393kB)
	Text (Skripsi 2025) BAB III Kerangka Konsep.pdf Download (211kB)
	Text (Skripsi 2025) BAB IV Metode Penelitian.pdf Download (252kB)
	Text (Skripsi 2025) BAB V Hasil dan Pembahasan.pdf Restricted to Repository staff only Download (405kB)
	Text (Skripsi 2025) BAB VI Kesimpulan dan Saran.pdf Download (91kB)
	Text (Skripsi 2025) DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (212kB)
	Text (Skripsi 2025) LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG KOMPOSIT TEPUNG BAYAM HIJAU DAN TEPUNG KACANG HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK BUTTER COOKIES Butter cookies merupakan jenis biskuit yang mempunyai daya simpan cukup lama (produk kering), berbentuk tipis, datar atau pipih, dan mempunyai ukuran kecil. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi terbaik antara tepung terigu dan tepung komposit tepung bayam hijau dan tepung kacang hijau dalam pembuatan butter cookies. Penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) menggunakan 5 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Perbedaan perlakuan terhadap substitusi tepung komposit pada butter cookies memili pengaruh beda nyata terhadap analisis subjektif yang meliputi aroma, rasa, tekstur, warna, penerimaan keseluruhan, mutu aroma, mutu tekstur, dan mutu warna. Hasil analisis objektif pada butter cookies berpengaruh beda nyata yang meliputi kadar fe, kadar protein, dan kadar air. Analisis data menggunakan uji ANOVA, apabila ada perbedaan antar perlakuan, maka dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung komposit tepung bayam hijau dan tepung kacang hijau yang beda nyata terhadap karakteristik butter cookies. Perlakuan 2 dengan substitusi 10% tepung komposit merupakan produk terbaik secara organoleptik dengan karakteristik mutu aroma tidak langu, dengan tekstur renyah, dan berwarna hijau. Hasil analisis objektif pada perlakuan 2 butter cookies memiliki kadar fe 1280,25 ppm, kadar protein 5,44%, dan kadar air 7,7%. Kata Kunci: Butter Cookies, Tepung Komposit Tepung Bayam Hijau dan Tepung Kacang Hijau, Kadar Fe, Kadar Protein, Kadar Air. SUBSTITUTION OF WHEAT FLOUR WITH COMPOSITE FLOUR OF SPINACH FLOUR AND MUNG BEAN FLOUR ON THE CHARACTERISTICS OF BUTTER COOKIES Butter Cookies are a type of biscuit that has a fairly long shelf life (dry product), is thin, flat or flat, and has a small size. The purpose of this study was to determine the best formulation between wheat flour and composite flour of spinach flour and mung bean flour in making butter cookies. The research used an experimental method with a Randomized Block Design (RAK) using 5 treatments and 3 repetitions. The difference in treatment of composite flour substitution in butter cookies has a significant effect on subjective analysis including aroma, taste, texture, color, overall acceptance, aroma quality, texture quality, and color quality. The results of objective analysis on butter cookies have a significant effect including fe content, protein content, and water content. Data analysis using the ANOVA test, if there is a difference between treatments, then it is continued with the Least Significant Difference Test (LSD). The results of the study showed that there was a significant effect of substitution of wheat flour with composite flour of spinach flour and green bean flour on the characteristics of butter cookies. Treatment 2 with 10% substitution of composite flour was the best product organoleptically with the characteristics of a non-offensive aroma, with a crunchy texture, and green color. The results of objective analysis in treatment 2 butter cookies had an Fe content of 1280.25 ppm, a protein content of 5.44%, and a water content of 7.7%. Keywords: Butter Cookies, Composite Flour of Spinach and Green Bean Flour, Fe Content, Protein Content, Water Content.

Actions (login required)

View Item