GAMBARAN KUALITAS BAKTERIOLOGIS PADA MINUMAN KOPI YANG DIJUAL KELILING DI DESA SIDAKARYA, KECAMATAN DENPASAR SELATAN DENGAN METODE ANGKA LEMPENG TOTAL

Dewi, Putu Widhiana Sintha (2026) GAMBARAN KUALITAS BAKTERIOLOGIS PADA MINUMAN KOPI YANG DIJUAL KELILING DI DESA SIDAKARYA, KECAMATAN DENPASAR SELATAN DENGAN METODE ANGKA LEMPENG TOTAL. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Denpasar Jurusan Teknologi Laboratorium Medis.

	Text (Karya Tulis Ilmiah 2026) Halaman Depan.pdf Download (774kB)
	Text BAB I Pendahuluan.pdf Download (243kB)
	Text (Karya Tulis Ilmiah 2026) BAB II Tinjauan Pustaka.pdf Download (285kB)
	Text (Karya Tulis Ilmiah 2026) BAB III Kerangka Konsep.pdf Download (116kB)
	Text (Karya Tulis Ilmiah 2026) BAB IV Metode Penelitian.pdf Download (367kB)
	Text (Karya Tulis Ilmiah 2026) BAB V Hasil dan Pembahasan-1.pdf Download (227kB)
	Text (Karya Tulis Ilmiah 2026) BAB VI Simpulan dan Saran-1.pdf Download (3MB)
	Text (Karya Tulis Ilmiah 2026) Daftar Pustaka.pdf Download (209kB)
	Text (Karya Tulis Ilmiah 2026) Lampiran Lampiran.pdf Download (3MB)

Abstract

DESCRIPTION OF THE BACTERIOLOGICAL QUALITY OF MOBILE COFFEE BEVERAGES SOLD IN SIDAKARYA VILLAGE, SOUTH DENPASAR DISTRICT, USING THE TOTAL PLATE COUNT METHOD ABSTRACT Background: Mobile coffee beverages are susceptible to microbiological contamination due to inadequate hygiene and sanitation practices during preparation and serving, which may affect consumer health. Objective: This study aimed to assess the bacteriological quality of mobile coffee beverages sold in Sidakarya Village, South Denpasar District, using the Total Plate Count (TPC) method. Methods: A quantitative descriptive study was conducted on 30 coffee beverage samples collected from six mobile coffee vendors. Samples were analyzed using the pour plate method with Plate Count Agar (PCA) and compared with BPOM Regulation No. 13 of 2019 on microbial contamination limits in processed foods. Results: Twenty samples (67%) met microbiological standards, while ten samples (33%) exceeded the permitted limits. The average TPC values were 274.1 CFU/ml and 5,572.5 CFU/ml, respectively. Poor equipment sanitation, repeated use of washing water, and inadequate personal hygiene contributed to higher contamination levels. Conclusion: Most mobile coffee beverages met microbiological safety standards; however, some samples exceeded the allowable microbial limits, indicating the need for improved hygiene and sanitation practices. Keywords: Total Plate Count, hygiene and sanitation. GAMBARAN KUALITAS BAKTERIOLOGIS PADA MINUMAN KOPI YANG DIJUAL KELILING DI DESA SIDAKARYA, KECAMATAN DENPASAR SELATAN DENGAN METODE ANGKA LEMPENG TOTAL ABSTRAK Latar Belakang: Minuman kopi keliling berisiko mengalami kontaminasi mikrobiologis akibat praktik higiene dan sanitasi yang kurang baik selama proses persiapan dan penyajian, sehingga dapat memengaruhi kesehatan konsumen. Tujuan: Penelitian ini bertujuan menilai kualitas bakteriologis minuman kopi keliling yang dijual di Desa Sidakarya, Kecamatan Denpasar Selatan, menggunakan metode Total Plate Count (TPC). Metode: Penelitian deskriptif kuantitatif dilakukan terhadap 30 sampel minuman kopi dari enam pedagang kopi keliling. Sampel dianalisis dengan metode pour plate menggunakan media Plate Count Agar (PCA) dan dibandingkan dengan Peraturan BPOM Nomor 13 Tahun 2019. Hasil: Sebanyak 20 sampel (67%) memenuhi standar mikrobiologis, sedangkan 10 sampel (33%) melebihi batas yang diizinkan. Nilai rata-rata TPC masing-masing adalah 274,1 CFU/ml dan 5.572,5 CFU/ml. Tingginya kontaminasi dipengaruhi oleh sanitasi peralatan yang kurang baik, penggunaan air pencuci berulang, dan higiene pribadi yang kurang memadai. Kesimpulan: Sebagian besar minuman kopi keliling memenuhi standar keamanan mikrobiologis, namun beberapa sampel masih melebihi batas cemaran mikroba yang diperbolehkan. Kata Kunci: Total Plate Count, higiene dan sanitasi.

Actions (login required)

View Item