HUBUNGAN CITA RASA DENGAN SISA MAKANAN DIET RENDAH GARAM DI RUMAH SAKIT UMUM DAERAH BAJAWA

Noas, Victoria Karolina (2026) HUBUNGAN CITA RASA DENGAN SISA MAKANAN DIET RENDAH GARAM DI RUMAH SAKIT UMUM DAERAH BAJAWA. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Denpasar Jurusan Gizi dan Dietetika 2026.

Preview	Text (Skripsi 2026) HALAMAN DEPAN.pdf Download (431kB) | Preview
Preview	Text (Skripsi 2026) BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (35kB) | Preview
Preview	Text (Skripsi 2026) BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Download (358kB) | Preview
Preview	Text (Skripsi 2026) BAB III KERANGKA KONSEP.pdf Download (168kB) | Preview
Preview	Text (Skripsi 2026) BAB IV METODELOGI PENELITIAN.pdf Download (217kB) | Preview
	Text (Skripsi 2026) BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (275kB) | Request a copy
Preview	Text (Skripsi 2026) BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Download (12kB) | Preview
Preview	Text (Skripsi 2026) DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (229kB) | Preview
	Text (Skripis 2026) LAMPIRAN-LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Sisa makanan merupakan salah satu indikator mutu pelayanan gizi rumah sakit yang dapat memengaruhi kecukupan asupan zat gizi serta keberhasilan terapi diet. Diet rendah garam memiliki keterbatasan penggunaan garam sehingga berpotensi menurunkan cita rasa makanan dan meningkatkan sisa makanan pasien. Penelitian ini bertujuan mengetahui hubungan antara cita rasa makanan dengan sisa makanan diet rendah garam pada pasien rawat inap di RSUD Bajawa. Penelitian menggunakan desain observasional analitik dengan pendekatan cross-sectional. Sampel berjumlah 40 pasien yang dipilih menggunakan teknik purposive sampling. Data cita rasa dikumpulkan menggunakan kuesioner yang menilai aspek rasa, aroma, tekstur, penampilan, dan suhu makanan, sedangkan sisa makanan diukur dengan metode food weighing. Analisis data menggunakan uji Chi-Square dengan tingkat kepercayaan 95% (α = 0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa 21 responden (52,5%) tidak menyukai cita rasa makanan dan 21 responden (52,5%) memiliki sisa makanan rendah. Uji Chi-Square menunjukkan adanya hubungan yang signifikan antara cita rasa makanan dengan sisa makanan diet rendah garam (χ² = 19,839; p < 0,001). Semakin baik persepsi pasien terhadap cita rasa makanan, semakin rendah sisa makanan yang dihasilkan. Aspek rasa, aroma, tekstur, dan suhu berperan terhadap sisa makanan, sedangkan aspek penampilan tidak menunjukkan hubungan yang bermakna. Peningkatan cita rasa makanan perlu menjadi strategi dalam meningkatkan mutu pelayanan gizi rumah sakit. Kata kunci: cita rasa, sisa makanan, diet rendah garam, pasien rawat inap, rumah sakit. that may affect the adequacy of nutrient intake and the effectiveness of dietary therapy. Low-salt diets often involve restricted salt use, which may reduce food palatability and increase patients’ plate waste. This study aimed to determine the relationship between food palatability and plate waste among hospitalized patients receiving a low-salt diet at Bajawa Regional General Hospital. This analytical observational study employed a cross-sectional design. A total of 40 patients were selected using a purposive sampling technique. Data on food palatability were collected using a questionnaire assessing five aspects: taste, aroma, texture, appearance, and food temperature, while plate waste was measured using the Food Weighting method. Data were analyzed using the Chi-Square test with a 95% confidence level (α = 0.05). The results showed that 21 respondents (52.5%) disliked the food palatability, and 21 respondents (52.5%) had low plate waste. The Chi-Square test revealed a significant relationship between food palatability and plate waste among patients receiving a low-salt diet (χ² = 19.839; p < 0.001). Better patient perceptions of food palatability were associated with lower plate waste. Taste, aroma, texture, and food temperature significantly influenced plate waste, whereas food appearance showed no significant association. Improving food palatability should therefore be considered an important strategy to enhance the quality of hospital nutrition services. Keywords: food palatability, plate waste, low-salt diet, hospitalized patients, hospital nutrition services.

Actions (login required)

View Item