EFEKTIVITAS VARIASI KONSENTRASI EKSTRAK BAWANG PUTIH DAN SERAI TERHADAP MASA SIMPAN TAHU PUTIHTAHUN 2026

Dewi, Ni Putu Laksmi Kusuma (2026) EFEKTIVITAS VARIASI KONSENTRASI EKSTRAK BAWANG PUTIH DAN SERAI TERHADAP MASA SIMPAN TAHU PUTIHTAHUN 2026. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Denpasar Jurusan Kesehatan Lingkungan 2026.

Preview	Text (Skripsi 2026) Halaman Depan.pdf Download (682kB) | Preview
Preview	Text (Skripsi 2026) BAB I Pendahuluan.pdf Download (335kB) | Preview
Preview	Text (Skripsi 2026) BAB II Tinjauan Pustaka.pdf Download (424kB) | Preview
Preview	Text (Skripsi 2026) BAB III Kerangka Konsep.pdf Download (281kB) | Preview
Preview	Text (Skripsi 2026) BAB IV Metode Penelitian.pdf Download (413kB) | Preview
	Text (Skripsi 2026) BAB V Hasil dan Pembahasan.pdf Restricted to Repository staff only Download (421kB) | Request a copy
Preview	Text (Skripsi 2026) BAB VI Simpulan dan Saran.pdf Download (246kB) | Preview
Preview	Text (Skripsi 2026) Daftar Pustaka.pdf Download (278kB) | Preview
	Text (Skripsi 2026) Lampiran-lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

THE EFFECTIVENESS OF GARLIC AND LEMONGRASS EXTRACT CONCENTRATION VARIATIONS ON THE SHELF LIFE OF WHITE TOFU IN 2026 ABSTRACT White tofu is one of the common foods consumed by the Indonesian people because of its protein and good nutritional content. However, the water content is high at around 80%, causing white tofu to be easily damaged. One of the efforts to extend the shelf life of white tofu is to use natural ingredients for preservation in the form of garlic and lemongrass extracts that have antimicrobial properties. This study aims to determine the impact of giving garlic and lemongrass extracts with varying concentrations (5%, 7.5%, and 10%) on the durability of white tofu. This study uses a quasi-experimental method with a posttest-only control group design. White tofu samples were given a soaking treatment of garlic and lemongrass extracts with concentration variations of 0%, 5%, 7.5%, and 10%. Observations were made three times over ten days on color, aroma, surface, and texture parameters. Data were obtained through observation sheets and analyzed using the Kruskal Wallis statistical test. The results showed that changes in the levels of garlic and lemongrass extract affected the shelf life of white tofu. The concentration of 7.5% was the most effective in maintaining color, aroma, appearance, and texture throughout storage. Keywords: tofu, shelf life, natural preservative. EFEKTIVITAS VARIASI KONSENTRASI EKSTRAK BAWANG PUTIH DAN SERAI TERHADAP MASA SIMPAN TAHU PUTIH TAHUN 2026 ABSTRAK Tahu putih merupakan salah satu pangan umum dikonsumsi masyarakat Indonesia karena kandungan protein dan gizi yang baik. Namun, kandungan air yang cukup tinggi sekitar 80%, menyebabkan tahu putih mudah mengalami kerusakan. Salah satu upaya untuk memperpanjang masa simpan tahu putih adalah menggunakan bahan alami untuk pengawetan berupa ekstrak bawang putih dan serai yang memiliki sifat animikroba. Penelitian ini bertujuan mengetahui dampak pemberian ekstrak bawang putih dan serai dengan konsentrasi bervariasi (5%, 7,5%, dan 10%) terhadap daya tahan tahu putih. Penelitian ini menggunakan metode kuasi eksperimen dengan rancangan posttest-only control group design. Sampel tahu putih diberikan perlakuan perendaman ekstrak bawang putih dan serai dengan variasi konsentrasi 0%, 5%, 7,5%, 10%. Pengamatan dilakukan selama 3 kali 10 hari terhadap parameter warna, aroma, permukaan dan tekstur. Data diperoleh melalui lembar observasi dan dianalisis menggunakan uji statistik Kruskal Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perubahan kadar ekstrak bawang putih dan serai memengaruhi masa simpan tahu putih. Konsentrasi 7,5% terbukti paling efektif menjaga warna, aroma, tampilan penampakan dan tekstur tahu sepanjang penyimpanan, sehingga tahu tetap layak dikonsumsi lebih lama. Disimpulkan bahwa ekstrak bawang putih dan serai efektif digunakan sebagai pengawet alami untuk memperpanjang masa simpan tahu putih. Kata kuci: tahu, masa simpan, pengawet alami.

Actions (login required)

View Item