HUBUNGAN PERSONAL HYGIENE PENGOLAH MAKANAN DENGAN ANGKA LEMPENG TOTAL PADA MAKANAN DI SATUAN PELAYANAN PEMENUHAN GIZI YAYASAN KASIH DEWI SEMESTA

Sistalia, Kadek Sukma (2026) HUBUNGAN PERSONAL HYGIENE PENGOLAH MAKANAN DENGAN ANGKA LEMPENG TOTAL PADA MAKANAN DI SATUAN PELAYANAN PEMENUHAN GIZI YAYASAN KASIH DEWI SEMESTA. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Denpasar Jurusan Teknologi Laboratorium Medis 2026.

Preview	Text (Skripsi 2026) Halaman Depan.pdf Download (808kB) | Preview
Preview	Text (Skripsi 2026) BAB I Pendahuluan.pdf Download (273kB) | Preview
Preview	Text (Skripsi 2026) BAB II Tinjauan Pustaka.pdf Download (364kB) | Preview
Preview	Text (Skripsi 2026) BAB III Kerangka Konsep.pdf Download (322kB) | Preview
Preview	Text (Skripsi 2026) BAB IV Metode Penelitian.pdf Download (366kB) | Preview
	Text (Skripsi 2026) BAB V Hasil dan Pembahasan.pdf Restricted to Repository staff only Download (394kB)
Preview	Text (Skripsi 2026) BAB VI Simpulan dan Saran.pdf Download (262kB) | Preview
Preview	Text (Skripsi 2026) Daftar Pustaka.pdf Download (247kB) | Preview
	Text (Skripsi 2026) Lampiran-Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

THE RELATIONSHIP BETWEEN FOOD PROCESSORS' PERSONAL HYGIENE AND THE TOTAL PLATE NUMBER OF FOOD IN THE NUTRITIONAL FULFILLMENT SERVICE UNIT OF THE KASIH DEWI SEMESTA FOUNDATION ABSTRACT Background: Food safety is an important aspect of food service management, especially in nutrition fulfillment programs, where microbiological contamination can cause health problems. One indicator of the microbiological quality of food is the Total Plate Count (TPC), which is influenced by the personal hygiene of food handlers. Objective: This study aimed to determine the relationship between the personal hygiene of food handlers and the Total Plate Count (TPC) of food at the Nutrition Fulfillment Service Unit of Yayasan Kasih Dewi Semesta. Methods: This study used a descriptive analytic method with a cross-sectional approach. Samples consisted of 25 food handlers and 25 food samples selected using random sampling techniques. Personal hygiene data were obtained through observation, while TPC examination was carried out using the pour plate method. Results: The results showed that most food handlers had good personal hygiene (84%). All food samples met the TPC standard requirements (100%) according to the standard of ≤1×10⁶ CFU/g. Conclusion: Since the TPC data were constant, statistical analysis of the relationship could not be performed. In general, the personal hygiene of food handlers was categorized as good, and the microbiological quality of food met the required standards. However, the relationship between the two variables could not be statistically proven. Keywords : personal hygiene, total plate count HUBUNGAN PERSONAL HYGIENE PENGOLAH MAKANAN DENGAN ANGKA LEMPENG TOTAL PADA MAKANAN DI SATUAN PELAYANAN PEMENUHAN GIZI YAYASAN KASIH DEWI SEMESTA ABSTRAK Latar Belakang: Keamanan pangan merupakan aspek penting dalam penyelenggaraan makanan, terutama pada program pemenuhan gizi, di mana kontaminasi mikrobiologis dapat menyebabkan gangguan kesehatan. Salah satu indikator kualitas mikrobiologis makanan adalah Angka Lempeng Total (ALT), yang dipengaruhi oleh personal hygiene pengolah makanan. Tujuan: penelitian ini untuk mengetahui hubungan personal hygiene pengolah makanan dengan ALT pada makanan di Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi Yayasan Kasih Dewi Semesta. Metode: penelitian yang digunakan adalah deskriptif analitik dengan pendekatan cross sectional. Sampel sebanyak 25 pengolah makanan dan 25 sampel makanan diambil menggunakan teknik random sampling. Data personal hygiene diperoleh melalui observasi, sedangkan ALT diperiksa dengan metode hitung cawan (pour plate). Hasil: penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar pengolah makanan memiliki personal hygiene baik (84%). Seluruh sampel makanan menunjukkan hasil ALT memenuhi syarat (100%) sesuai standar ≤1×10⁶ CFU/g. Kesimpulan Karena data ALT bersifat konstan, analisis hubungan tidak dapat dilakukan secara statistik. Kesimpulan: penelitian ini adalah secara umum personal hygiene pengolah makanan tergolong baik dan kualitas mikrobiologis makanan memenuhi standar, namun hubungan antara kedua variabel tidak dapat dibuktikan secara statistik. Kata kunci : personal hygiene, angka lempeng total

Actions (login required)

View Item