Substitusi Tepung Biji Keluwih Sebagai Pengganti Terigu Pada Pembuatan Muffin

Milawati, Ni Wayan Ari (2018) Substitusi Tepung Biji Keluwih Sebagai Pengganti Terigu Pada Pembuatan Muffin. Diploma thesis, Poltekkes Denpasar.

Preview	Text (Judul Karya Ilmiah) Halaman Judul.pdf Download (610kB) | Preview
Preview	Text (Pendahuluan) BAB I.pdf Download (209kB) | Preview
Preview	Text (Tinjauan Pustaka) BAB II.pdf Download (259kB) | Preview
Preview	Text (Kerangka Konsep) BAB III.pdf Download (261kB) | Preview
Preview	Text (Metode Penelitian) BAB IV.pdf Download (327kB) | Preview
Preview	Text (Hasil dan Pembahasan) BAB V.pdf Download (311kB) | Preview
Preview	Text (Simpulan dan Saran) BAB VI.pdf Download (151kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf Download (218kB) | Preview

Abstract

SUBSTITUTION OF ANTOCARPUS COMMUNIS SEEDS FLOUR AS A SUBSTITUTE OF FLOUR IN THE MANUFACTURE OF MUFFINS ABSTRACT Antocarpus Communis seeds is one of the local crops that have the potential to be processed into an alternative to wheat flour. Antocarpus Communis seeds contain high carbohydrate that is 52,7 gram so it can be an alternative to making flour. Antocarpus Communis seeds flour can be muffin because it has the same characteristics with wheat. The purpose of this study is to determine the effect of substitution of flour with Antocarpus Communis seeds flour to the characteristics of muffins. The method of this research is experimental experiment designed with Randomized Block Design whit 6 treatments and 2 replication. Based on the result of subjective analysis of muffin substitution of Antocarpus Communis seeds flour 30% of wheat flour on muffin making is the best treatment because the panelist reception of color 4,82 (very like), aroma 4,76 (very like), taste 4,74 (very like), texture 4,80 (very like), overall acceptance of 4,80 (very like), texture quality 2,00 (solid), with 5,15% fiber content. Keywords : Antocarpus Communis seeds flour, Muffins, Fiber Content   SUBSTITUSI TEPUNG BIJI KELUWIH SEBAGAI PENGGANTI TERIGU PADA PEMBUATAN MUFFIN ABSTRAK Biji keluwih merupakan salah satu hasil tanaman lokal yang memiliki potensi untuk diolah menjadi alternatif pengganti terigu. Biji Keluwih mengandung karbohidrat tinggi yaitu 52,7 gram sehingga dapat menjadi alternatif pembuatan tepung. Tepung biji keluwih dapat dijadkan muffin karena memiliki karakteristik yang sama dengan terigu.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi terigu dengan tepung biji keluwih terhadap karakteristik muffin. Metode penelitian ini adalah eksperimental yang percobaanya dirancang dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 6 perlakuan dan 2 kali ulangan. Berdasarkan hasil analisis subyektif terhdap muffin substitusi tepung biji keluwih 30% terhadap terigu pada pembuatan muffin merupakan perlakuan terbaik karena penerimaan panelis dari segi warna 4,82 (sangat suka), aroma 4,76 (sangat suka), rasa 4,74 (sangat suka), tekstur 4,80 (sangat suka), penerimaan secara keseluruhan 4,80 (sangat suka), mutu tekstur 2,00 (padat), dengan kadar serat 5,15%. Kata Kunci : Tepung Biji Keluwih, Muffin, Kadar serat

Actions (login required)

View Item