PENGARUH KOMPOSISI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipoemea batatas ) DAN TEPUNG KACANG GUDE (Cajanus cajan L.Millsp.) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES

Luh Kissara Bella Delia, Bella (2019) PENGARUH KOMPOSISI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipoemea batatas ) DAN TEPUNG KACANG GUDE (Cajanus cajan L.Millsp.) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES. Diploma thesis, Poltekkes Denpasar.

Preview	Text (Skripsi 2019) Cover.pdf Download (655kB) | Preview
Preview	Text (Skripsi 2019) BAB I.pdf Download (96kB) | Preview
Preview	Text (Skripsi 2019) BAB II.pdf Download (412kB) | Preview
Preview	Text (Skripsi 2019) BAB III.pdf Download (247kB) | Preview
Preview	Text (Skripsi 2019) BAB IV.pdf Download (491kB) | Preview
Preview	Text (Skripsi 2019) BAB V.pdf Download (494kB) | Preview
Preview	Text (Skripsi 2019) BAB VI.pdf Download (186kB) | Preview

Abstract

PENGARUH KOMPOSISI TEPUNG UBI JALAR (Ipoemea batatas ) DAN TEPUNG KACANG GUDE (Cajanus cajan L.Millsp.) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES. ABSTRAK Cookies merupakan kue kering yang memiliki citarasa manis dengan bahan dasar terigu dan bahan pendukung seperti gula, mentega, dan telur. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan produk cookies dari komposisi tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang gude untuk mengetahui karakteristik organoleptik dan karakteristik obyektif. Jenis penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan yang terdiri dari komposisi tepung terigu, tepung ubi jalar ungu, tepung kacang gude masing-masing P1 (30%:60%:10%), P2 (30%:50%:20%), P3 (30%:40%:30%), P4 (30%:30%:40%) dan P5 (30%:20%:50%.) dan data dianalisis dengan menggunakan sidik ragam.Hasil pengujian organoleptik menunjukkan bahwa komposisi tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang gude berpengaruh secara nyata terhadap warna, aroma, tekstur dan penerimaan secara keseluruhan pada cookies. Cookies P5 merupakan perlakuan yang disukai dari segi warna dan tekstur, sedangkan dari segi aroma yang paling disukai ialah P1. Sampel atau produk cookies terpilih memiliki kadar air 5,76% bb, kadar abu 1,85% bb, kadar protein 8,85% bb, kadar lemak 21,62% bb,dan kadar karbohidrat 61,92% bb Kata kunci : tepung ubi jalar ungu, tepung kacang gude, dan karakteristik cookies EFFECT OF SWEET PURPLE POTATO FLOUR COMPOSITION (Ipoemea batatas ) AND PIGEON PEA FLOUR (Cajanus cajan L.Millsp.) ON CHARACTERISTICS OF COOKIES ABSTRACT Cookies are pastries that have a sweet flavor with the basic ingredients of flour and supporting material such as sugar, butter, and eggs. The purpose of this study is to produce cookies from purple sweet potato flour composition and pigeon pea flour to determine the organoleptic characteristics and objective characteristics. This type of research used in this study is an experimental study using a randomized block design experiment (RBD) with 5 treatments and 3 replications consisting of composition of wheat flour, purple sweet potato, pigeonpea flour respectively P1 (30%: 60%: 10%), P2 ( 30%: 50%: 20%), P3 (30%: 40%: 30%), P4 (30%: 30%: 40%) and P5 (30%: 20%: 50%.) and data were analyzed using analysis of variance. The test results of organoleptic shows that the composition of purple sweet potato flour and pigeon pea flour significantly influence the color, texture and overall acceptance of the cookies. Cookies P5 are the treatment preferred in terms of color and texture, while in terms of aroma most preferred is P1.Cookies or selected sample product has a moisture content of 5.76% bb ash content of 1.85% bb , 8.85% protein content bb, fat content of 21.62% bb, and 61.92% carbohydrate levels bb Keyword : purple sweet potato flour, pigeon pea flour, and characteristic of the cookies

Actions (login required)

View Item