PENGARUH KOMPOSISI TEPUNG MOCAF DAN LABU KUNING TERHADAP KARAKTERISTIK NUGGET MOCAF LABU KUNING

Bendri, Putu Diartamasari (2019) PENGARUH KOMPOSISI TEPUNG MOCAF DAN LABU KUNING TERHADAP KARAKTERISTIK NUGGET MOCAF LABU KUNING. Diploma thesis, Poltekkes Denpasar.

Preview	Text (Karya Tulis Ilmiah) 1. HALAMAN DEPAN.pdf Download (320kB) | Preview
Preview	Text (Karya Tulis Ilmiah) 2. BAB I (PENDAHULUAN).pdf Download (207kB) | Preview
Preview	Text (Karya Tulis Ilmiah) 3. BAB II (TINJAUAN PUSTAKA).pdf Download (250kB) | Preview
Preview	Text (Karya Tulis Ilmiah) 4. BAB III (KERANGKA KONSEP).pdf Download (198kB) | Preview
Preview	Text (Karya Tulis Ilmiah) 5. BAB IV (METODE PENELITIAN).pdf Download (225kB) | Preview
	Text (Karya Tulis Ilmiah) 6. BAB V (HASIL DAN PEMBAHASAN).pdf Restricted to Repository staff only Download (309kB) | Request a copy
Preview	Text (Karya Tulis Ilmiah) 7. BAB VI (SIMPULAN DAN SARAN).pdf Download (190kB) | Preview
Preview	Text (Karya Tulis Ilmiah) 8. DAFTAR PUSTAKA DAN LAMPIRAN.pdf Download (375kB) | Preview

Abstract

Labu kuning merupakan salah satu alternatif untuk menanggulangi kasus kekurangan gizi di Indonesia. Labu kuning dapat diolah menjadi berbagai macam olahan makanan untuk menambah nilai gizi. Nugget merupakan produk olahan ayam yang dicetak, dimasak, dibuat dari campuran daging ayam giling yang diberi bahan pelapis dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan makanan yang diperbolehkan. Perbandingan tepung mocaf dan labu kuning dapat menambah nilai gizi nugget. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik organoleptik meliputi rasa, aroma, warna, tekstur, penerimaan secara keseluruhan dan mutu tekstur pada nugget mocaf labu kuning, untuk mengetahui kadar beta karoten terhadap nugget mocaf labu kuning yang terbaik, serta menghitung kandungan zat gizi yang dihasilkan dalam 1 porsi nugget mocaf labu kuning yang terbaik. Penelitian ini menggunakan metode experimental dengan jenis Rancangan Acak Kelompok (RAK). Terdapat 5 perlakuan dengan perbandingan tepung mocaf 85%, 80%, 75%, 70%, 65% dan labu kuning 15%, 20%, 25%, 30%, 35%. Berdasarkan Sidik Ragam (ANOVA), nugget dengan mutu organoleptik terhadap rasa, aroma dan tekstur berpengaruh nyata, warna, penerimaan secara kesleuruhan dan mutu tekstur berpengaruh tidak nyata. Dalam 100 gram nugget mocaf labu kuning mengandung 2129.06 µg atau setara dengan 177.41 RE. Nugget dengan karakteristik terbaik yaitu perbandingan tepung mocaf 65% dan labu kuning 35%. Kata kunci : Labu kuning, nugget, mocaf, beta karoten Pumpkin is an alternative to overcome malnutrition in Indonesia. Pumpkin can be processed into various kinds of processed foods to add nutritional value. Nugget is a processed chicken product that is printed, cooked, made from a mixture of ground chicken meat which is coated with or without the addition of other food ingredients and food additives that are allowed. Comparison of mocaf flour and pumpkin can add nutritional value to nuggets. This study aims to determine organoleptic characteristics including taste, aroma, color, texture, overall acceptance and texture quality on pumpkin mocaf nuggets, to determine the levels of β-carotene to the best pumpkin mocaf nuggets, and calculate the nutrient content produced in 1 portion of the best pumpkin mocaf nuggets. This study uses experimental methods with a type of Randomized Block Design (RBD). There are 5 treatments with a ratio of mocaf flour 85%, 80%, 75%, 70%, 65% and pumpkin 15%, 20%, 25%, 30%, 35%. The bronchial quality of taste, aroma, and quality by type obviously has no real effect, color, overall, acceptance and texture. In 100 grams of pumpkin nuggets containing 2129.06 µg or equivalent to 177.41 RE. Nugget with the best characteristic is the ratio of 65% mocaf flour and 35% pumpkin. Keywords: Pumpkin, nugget, mocaf flour, beta carotene

Actions (login required)

View Item