Nursinta, Putu Devi Amalia (2023) SUBTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG UBI UNGU TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK KULIT PIE. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Denpasar Jurusan Gizi 2023.
|
Text (Karya Tulis Ilmiah 2023)
HALAMAN AWAL.pdf Download (418kB) | Preview |
|
|
Text (Karya Tulis Ilmiah 2023)
BAB I.pdf Download (130kB) | Preview |
|
|
Text (Karya Tulis Ilmiah 2023)
BAB II.pdf Download (89kB) | Preview |
|
|
Text (Karya Tulis Ilmiah 2023)
BAB III.pdf Download (65kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.poltekkes-denpasar.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Karya Tulis Ilmiah 2023)
BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (92kB) |
|
|
Text (Karya Tulis Ilmiah 2023)
BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (296kB) |
|
|
Text (Karya Tulis Ilmiah 2023)
BAB VI.pdf Restricted to Registered users only Download (58kB) |
|
|
Text (Karya Tulis Ilmiah 2023)
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (127kB) | Preview |
|
|
Text (Karya Tulis Ilmiah 2023)
LAMPIRAN.pdf Download (497kB) | Preview |
Abstract
Pie merupakan produk dengan campuran bahan dari tepung terigu, air, dan telur dengan porsi tertentu dapat membentuk adonan bersifat fleksibel. Pie termasuk ke salah satu jenis pastry yang dapat ditingkatkan nilai gizinya dengan substitusi bahan pangan lain yang memiliki nilai gizi dan cukup popular serta hampir disukai semua orang. Variasi pie selama ini hanya divariasikan dari segi isinya saja, namun dari segi pembuatan kulit, pie masih didominasi dengan penggunaan tepung terigu. Tepung terigu merupakan produk impor sehingga perlu alternatif lain untuk bahan baku kulit pie. Seiring dengan perkembangan teknologi pangan, pie bisa dikembangkan dengan memanfaatkan bahan pangan lokal, salah satunya tepung ubi ungu. Oleh karena itu, pada pengamatan ini akan dipelajari penambahan tepung ubi ungu yang sesuai untuk menghasilkan pie buah ubi ungu dengan karakteristik terbaik. Pada pengamatan ini terdapat 5 perlakuan dengan substitusi 40%, 50%, 60%, 70%, dan 80% dari total berat terigu. Parameter yang diamati adalah mutu organoleptik, mutu hedonik dan kandungan zat gizi. Perbedaan perlakuan substitusi tepung ubi ungu ini berpengaruh terhadap rasa, aroma, warna, tekstur, mutu aroma, mutu warna, dan mutu tekstur pada pie. Berdasarkan hasil pengamatan, didapatkan hasil penambahan tepung ubi ungu 80% dari total berat tepung terigu mendapatkan persentase kesukaan paling tinggi. Zat gizi dalam 1 resep, dengan substitusi tepung ubi jalar ungu 80% yaitu energi 1.201,97kkal, protein 19,16 g, lemak 12,51 g, karbohidrat 253,21 g, dan serat 28,74 mg
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | R Medicine > RZ Other systems of medicine |
| Divisions: | Jurusan Gizi > Prodi D3 |
| Depositing User: | Putu Devi amalia nursinta |
| Date Deposited: | 31 Jul 2023 04:13 |
| Last Modified: | 31 Jul 2023 04:13 |
| URI: | http://repository.poltekkes-denpasar.ac.id/id/eprint/11183 |
Actions (login required)
 |
View Item |