PERBEDAAN JUMLAH ISIAN SELAI NANAS TERHADAP KUALITAS BOLA-BOLA UBI UNGU

Roziyatun, Fika (2023) PERBEDAAN JUMLAH ISIAN SELAI NANAS TERHADAP KUALITAS BOLA-BOLA UBI UNGU. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Denpasar Jurusan Gizi 2023.

Preview	Text (Karya Tulis Ilmiah 2023) HALAMAN_AWAL.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text (Karya Tulis Ilmiah 2023) BAB I.pdf Download (323kB) | Preview
Preview	Text (Karya Tulis Ilmiah 2023) BAB II.pdf Download (265kB) | Preview
Preview	Text (Karya Tulis Ilmiah 2023) BAB III.pdf Download (345kB) | Preview
	Text (Karya Tulis Ilmiah 2023) BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (259kB)
	Text (Karya Tulis Ilmiah 2023) BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (569kB)
Preview	Text (Karya Tulis Ilmiah 2023) BAB VI.pdf Download (202kB) | Preview
Preview	Text (Karya Tulis Ilmiah 2023) DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (420kB) | Preview
Preview	Text (Karya Tulis Ilmiah 2023) LAMPIRAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Bola-bola ubi ungu merupakan makanan yang berbahan dasar ubi ungu dengan menggunakan selai nanas sebagai isiannya. Penelitian ini menggunakan tiga perlakuan dengan memvariasikan jumlah persentase selai nanas 10%, 20% dan 30%. Setelah itu di lakukan uji hedonik dan mutu hedonik. Hasil penelitian ini di dapatkan hasil uji hedonik dan mutu hedonik dengan perlakuan terbaik yaitu perlakuan P3 yang memiliki nilai rata-rata diatas 50%. Bola-bola ubi ungu dengan perlakuan P3 dari penerimaan rasa yaitu 92.23%, aroma 86.67%, warna 90%, tekstur 90% dan penerimaan keseluruhan P1 yaitu 87.78%, P2 yaitu 91.11%, P3 yaitu 93.33%, dan kandungan gizi per 100 gram P1 bola-bola ubi ungu yaitu yaitu Energi 383.6 kkal, Protein 3.6 g, Lemak 20.3 g, Karbohidrat 47.1 g, Kar total 60.6 mcg, Vit.C 5.5 mg, Serat 0.4 g, Kalsium 14.8 mg, Natrium 121.6 mg, Kalium 283.7 mg, Besi 1.3 mg, Fosfor 37.1 mg dan Seng 0.3 mg

Actions (login required)

View Item